Rośliny strączkowe cechują się wysoką wartością odżywczą. Są bogatym źródłem białka, dlatego też z powodzeniem mogą być stosowane jako zamiennik mięsa w diecie. Zawierają również dużą ilość węglowodanów oraz błonnika pokarmowego. Ponadto są pozbawione glutenu. Cechuje je wysoka zawartość witamin i składników mineralnych.
