Roladki z bakłażana na zdrowo-meksykańsko-gruzińsko

Te roladki to świetny pomysł jeśli szukasz pysznej i zdrowej przekąski np. na spotkanie ze znajomymi lub rodzinną imprezę. 

Składniki

- 5 sporych bakłażanów

- 5 łyżek oliwy lub oleju kokosowego do posmarowania do pieczenia

Nadzienie

- 1,5 szklanki orzechów włoskich obranych

- sól 

- pieprz i/lub ostra papryka

- 2 ząbki czosnku

- łyżka octu żywego (jabłkowy, winny, owocowy)

- 3 łyżki oleju zimnotłoczonego, najlepszy lniany, ale olej z pestek dyni podkręci smak

- kozieradka błękitna (utskho suneli) lub nasiona kolendry - około łyżeczki, do smaku

Do podania

- nasiona z jednego granatu

- listki kolendry

Sposób przygotowania

Bakłażana pokroić w plastry wzdłuż - na ok 5 mm grubości, zasolić i zostawić na godziną na ręczniku papierowym. Następnie po godzinie obrócić, posolić drugą stronę i zostawić na następną godzinę aby odciekło. Tak przygotowane bakłażany należy posmarować oliwą, ułożyć na blachę i piec w 180 stopniach, przez około 20 minut.

Nadzienie orzechowe 

Orzechy zalać wrzątkiem, tak żeby były przykryte wodą i odstawić na godzinę. Po tym czasie odcedzamy je, ale wodę zostawiamy, ona się jeszcze przyda. Do blendera kielichowego wrzucamy orzechy, kozieradka błękitna (utskho suneli) lub nasiona kolendry, czosnek, olej lniany, trochę wody z orzechów (nie za dużo, zawsze można dolać) oraz sól, świeżo zmielony pieprz i/lub szczyptę ostrej papryki i ocet jabłkowego do smaku lub jaki będzie Tobie pasował najbardziej, u nas był to ocet z derenia żółtego. Wszystko miksujemy na gęstą pastę, w konsystencji humusu. W razie potrzeby dolać wody i doprawić według uznania. 

Podanie

Przestudzone plastry smarować nadzieniem i zwijać w roladki, można je spiąć wykałaczką. Ułożyć na talerzu i obsypać nasionkami granatu oraz posiekaną kolendrą.

Smacznego!